名古屋・泉で人気の美味しい日本料理のコース
「天風良 にい留」は、最高級の食材をご提供するため、
仕入れ時期や状況により、価格が変動いたします。
ゆったりとした空間で、「天風良」をお愉しみください。
瑞々しい旬の食材を、最高の状態でお召し上がりいただけるよう、
香り高く、味を引き立てます。
衣は軽やかに、静かで、口の中でほどけるように。
一瞬でありながら、その出会いにお喜びいただけると幸いです。
毎月1日より、翌月のご予約を
以下の予約フォームより承っております。
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お電話でのご予約は承れませんのでご了承ください。
当店は空間を大切にしております。
マナーのご配慮をお願いいたします。
全国から、その日の最高級の食材を仕入れ、仕込んでおります。
活〆のものや、熟成させたものなど。
食材によって、衣の着せ方も変え、揚げる温度も変わります。
まず最初にお出しする「海老」は、
必ず皆さまにご賞味いただく
大事な食材です。
海老が纏う衣の軽やかさ、
口に入れた瞬間に広がる香りを
お愉しみください。
出汁の深い味わいの天つゆと
食材に合わせた塩をご用意。
料理に寄り添うお酒もございます。
天ぷら粉は、－45度、
凍らないギリギリの温度です。
にい留にとって、粉は命。
素材ごとに衣を作り、溶き方も変わります。
空気を含ませ軽やかな衣を生かしてこそ、
素材が喜びます。
穴子を揚げると、
花火を鍋に散らしたように、広がる衣。
箸ですっと線を引くと真っ二つに。
衣が生きている証拠です。
アスパラは、色鮮やかで甘く、
根っこと穂先で全く違う味わい。
大きな蛤はふっくらとしていて、瑞々しい。
素材は新鮮なだけではなく、
味わい、色、食感、全てのバランスが
整うよう、活〆や、時には熟成させます。
旬の力を感じ、ご賞味ください。
稚鮎は急速に冷やし、揚げることで、
驚くほど新鮮な味わいに。
器の上でゆらゆらと泳ぎ、華やかに彩ります。
加賀野菜と鱧の身を
出汁のジュレで仕上げました。
季節を感じていただける箸休め。
天茶漬けと天丼をお選びいただけます。
最後まで余すところなく、
お時間を過ごしていただけますように。
天風良 にい留
(てんぷら にいとめ)
