「天風良 にい留」は、最高級の食材をご提供するため、
仕入れ時期や状況により、価格が変動いたします。
ゆったりとした空間で、「天風良」をお愉しみください。
瑞々しい旬の食材を、最高の状態でお召し上がりいただけるよう、
香り高く、味を引き立てます。
衣は軽やかに、静かで、口の中でほどけるように。
一瞬でありながら、その出会いにお喜びいただけると幸いです。
毎月1日より、翌月のご予約を
以下の予約フォームより承っております。
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お電話でのご予約は承れませんのでご了承ください。
当店は空間を大切にしております。
マナーのご配慮をお願いいたします。
全国から、その日の最高級の食材を仕入れ、仕込んでおります。
活〆のものや、熟成させたものなど。
食材によって、衣の着せ方も変え、揚げる温度も変わります。
まず最初にお出しする「海老」は、
必ず皆さまにご賞味いただく
大事な食材です。
海老が纏う衣の軽やかさ、
口に入れた瞬間に広がる香りを
お愉しみください。
出汁の深い味わいの天つゆと
食材に合わせた塩をご用意。
料理に寄り添うお酒もございます。
天ぷら粉は、-45度、
凍らないギリギリの温度です。
にい留にとって、粉は命。
素材ごとに衣を作り、溶き方も変わります。
空気を含ませ軽やかな衣を生かしてこそ、
素材が喜びます。
穴子を揚げると、
花火を鍋に散らしたように、広がる衣。
箸ですっと線を引くと真っ二つに。
衣が生きている証拠です。
アスパラは、色鮮やかで甘く、
根っこと穂先で全く違う味わい。
大きな蛤はふっくらとしていて、瑞々しい。
素材は新鮮なだけではなく、
味わい、色、食感、全てのバランスが
整うよう、活〆や、時には熟成させます。
旬の力を感じ、ご賞味ください。